गुड़ ( Jaggery )
कई भारतीय व्यंजनों और विभिन्न आयुर्वेदिक दवाओं गुड़ का बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है।
कई भारतीय व्यंजनों और विभिन्न आयुर्वेदिक दवाओं गुड़ का बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है।
गुड़ निर्माण विधि -
यह एक प्रकार की अपरिष्कृत चीनी है, जिसे गन्ने या खजूर के रस से तैयार किया जाता है। रस को गर्म करके गाढ़ा किया जाता है और गाढ़ा करने पर गुड़ नहीं निकलता है। अंतिम उत्पाद भूरे पीले रंग का ठोस गुड़ ब्लॉक है। यह अर्धठोस रूप में भी उपलब्ध है।
यह एक प्रकार की अपरिष्कृत चीनी है, जिसे गन्ने या खजूर के रस से तैयार किया जाता है। रस को गर्म करके गाढ़ा किया जाता है और गाढ़ा करने पर गुड़ नहीं निकलता है। अंतिम उत्पाद भूरे पीले रंग का ठोस गुड़ ब्लॉक है। यह अर्धठोस रूप में भी उपलब्ध है।
आयुर्वेद में गुड़ को गुड़, गुड़, गुलाल, गुलाम कहा गया है। आयुर्वेद दो प्रकार के गुड़ के बारे में बताता है ।
धौता - धुला हुआ / अर्ध-परिष्कृत
अधौता - अपरिष्कृत, बिना धुला हुआ।
धौता - धुला हुआ / अर्ध-परिष्कृत
अधौता - अपरिष्कृत, बिना धुला हुआ।
गुड़ के गुण और स्वास्थ्य लाभ
गुड़ा (गुड़, गुड़), अच्छी तरह से धोया हुआ (सफेद और शुद्ध किया हुआ) -
☆ नातिस्लेशमा कर
☆ श्रेष्ठमूत्रशकृत
☆ कृमिकर
☆ मज्जा, रक्त, वसा ऊतक और मांसपेशियों में कफ विकार
☆ पुराना गुड़ दिल के लिए अच्छा होता है और इसका सेवन करना चाहिए।
गुड़ा (गुड़, गुड़), अच्छी तरह से धोया हुआ (सफेद और शुद्ध किया हुआ) -
☆ नातिस्लेशमा कर
☆ श्रेष्ठमूत्रशकृत
☆ कृमिकर
☆ मज्जा, रक्त, वसा ऊतक और मांसपेशियों में कफ विकार
☆ पुराना गुड़ दिल के लिए अच्छा होता है और इसका सेवन करना चाहिए।
अपरिष्कृत या बिना पका हुआ गुड़
☆ थोड़ा क्षारीय
☆ बहुत शीतलक स्निग्धा नहीं - तैलीय, चिकना
☆ मूत्रशोधक- मूत्राशय और मूत्र को साफ करता है ।
☆ मेदकारा कम करता है - शरीर में वसा को बढ़ाता है ।
☆ कृमिकरा - कारण आंतों में कृमि का संक्रमण
☆ रक्तशोधक
☆ बल्यकर
☆ वृष्य
☆ थोड़ा क्षारीय
☆ बहुत शीतलक स्निग्धा नहीं - तैलीय, चिकना
☆ मूत्रशोधक- मूत्राशय और मूत्र को साफ करता है ।
☆ मेदकारा कम करता है - शरीर में वसा को बढ़ाता है ।
☆ कृमिकरा - कारण आंतों में कृमि का संक्रमण
☆ रक्तशोधक
☆ बल्यकर
☆ वृष्य
धुला हुआ गुड़ धौता गुड़ा या
धुला हुआ गुड़ मधुर है - मीठा
वातपित्तघ्न - वात और पित्त अश्रुक प्रसादन को संतुलित करता है - रक्त को साफ और विषमुक्त करता है।
धुला हुआ गुड़ मधुर है - मीठा
वातपित्तघ्न - वात और पित्त अश्रुक प्रसादन को संतुलित करता है - रक्त को साफ और विषमुक्त करता है।
पुराना गुड़ा पुराना गुड़
☆ स्वदुतारा - ताजे स्निग्धा से कहीं अधिक मीठा- तैलीय, चिकना
★ लघु - पचने में हल्का, ताजे
☆ अग्निदीपन की तुलना में - पाचन शक्ति को बढ़ावा देता है
★ हृदय के लिए, कार्डियक टॉनिक,
☆ त्रिदोषघ्न है
★ ज्वरहारा
☆ श्रमहारा
★ एनीमिया
☆ स्वदुतारा - ताजे स्निग्धा से कहीं अधिक मीठा- तैलीय, चिकना
★ लघु - पचने में हल्का, ताजे
☆ अग्निदीपन की तुलना में - पाचन शक्ति को बढ़ावा देता है
★ हृदय के लिए, कार्डियक टॉनिक,
☆ त्रिदोषघ्न है
★ ज्वरहारा
☆ श्रमहारा
★ एनीमिया
प्लीहोदर के लिए गुड़
स्प्लेनोमेगाली (प्लिहोदारा) के उपचार के लिए, हरीतकी - टर्मिनलिया चेबुला, दिन में एक या दो बार 3-5 ग्राम की खुराक में 2-3 ग्राम गुड़ के साथ दिया जाता है।
(चरक संहिता चिकित्सा स्थान 13)
स्प्लेनोमेगाली (प्लिहोदारा) के उपचार के लिए, हरीतकी - टर्मिनलिया चेबुला, दिन में एक या दो बार 3-5 ग्राम की खुराक में 2-3 ग्राम गुड़ के साथ दिया जाता है।
(चरक संहिता चिकित्सा स्थान 13)
गुड़ बनाम चीनी
गुड़ चीनी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है क्योंकि चीनी के विपरीत, गुड़ बिना रसायनों के प्राकृतिक प्रक्रियाओं से बनता है।
गुड़ का उपयोग कॉफी, चाय और फलों के रस में प्रतिस्थापन के रूप में किया जा सकता है।
गुड़ चीनी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है क्योंकि चीनी के विपरीत, गुड़ बिना रसायनों के प्राकृतिक प्रक्रियाओं से बनता है।
गुड़ का उपयोग कॉफी, चाय और फलों के रस में प्रतिस्थापन के रूप में किया जा सकता है।
आयुर्वेद औषधियों में गुड़ का प्रयोग
◇ आसव और अरिष्ट में गुड़
◆ सिरप
◇ हर्बल जैम- लेहयम
◆ वटी
◇ कशायम
◆ गुडा वर्ती
◇ आसव और अरिष्ट में गुड़
◆ सिरप
◇ हर्बल जैम- लेहयम
◆ वटी
◇ कशायम
◆ गुडा वर्ती
बवासीर के लिए गुड़
हरड़ के फल के चूर्ण को बराबर मात्रा में गुड़ मिलाकर लेप बनाया जाता है। यह दर्द, खुजली और बवासीर के आकार को कम करने के लिए भोजन से पहले दिया जाता है। (चरक चिकित्सा स्थान 14वाँ अध्याय)।
हरड़ के फल के चूर्ण को बराबर मात्रा में गुड़ मिलाकर लेप बनाया जाता है। यह दर्द, खुजली और बवासीर के आकार को कम करने के लिए भोजन से पहले दिया जाता है। (चरक चिकित्सा स्थान 14वाँ अध्याय)।
Refrence
प्रभूत कृमिमज्जाऽसृक् मेदोमांसकरो गुडः ।
इक्षुविकार अयं धौत अधौत पुराण नवभेदेन चथुर्धा । - चरक संहिता सूत्रस्थान २७ / २३९
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Charak Samhita
प्रभूत कृमिमज्जाऽसृक् मेदोमांसकरो गुडः ।
इक्षुविकार अयं धौत अधौत पुराण नवभेदेन चथुर्धा । - चरक संहिता सूत्रस्थान २७ / २३९
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