A la izquierda, un penne rigate. A la derecha, una estructura de acero.
Parece que estas dos cosas no tienen nada que ver pero, ¿sabíais que el sabor de la pasta y la resistencia al fuego del acero se rigen EXACTAMENTE por el mismo principio?
Os cuento en #LaBrasaTorrijos
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Parece que estas dos cosas no tienen nada que ver pero, ¿sabíais que el sabor de la pasta y la resistencia al fuego del acero se rigen EXACTAMENTE por el mismo principio?
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(Se recomienda la lectura del hilo de hoy acompañada de la siguiente banda sonora).
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Todos sabemos que, en general, hay dos tipos de pasta: la pasta fresca y la pasta seca.
Pero dentro de la pasta seca hay UN HUEVO de variedades que se distinguen esencialmente por la forma: penne, spaghetti, farfalle, espirales, tallarines...you name it.
Pero dentro de la pasta seca hay UN HUEVO de variedades que se distinguen esencialmente por la forma: penne, spaghetti, farfalle, espirales, tallarines...you name it.
Si le decís esto a un italiano, probablemente os pegará una patada en el pecho, pero más allá de textura y dente, todas esas variedades saben igual porque tienen la misma composición.
Bueno, saben igual si las comemos a pelo, pero si van con salsa, en realidad saben sensiblemente distintas.
¿Por qué? Para saberlo, hablemos un poco de estructuras de acero.
¿Por qué? Para saberlo, hablemos un poco de estructuras de acero.
Si sabéis algo de estructuras (y si no, os lo cuento yo 😎) sabréis que el factor principal que otorga la resistencia a un perfil de acero no es la cantidad de material, sino la forma y la colocación.
Esto es un perfil IPE de acero.
Esto es un perfil IPE de acero.
La colocación es esencial para la resistencia.
Por ejemplo, una viga colocada como en la imagen de la izquierda resiste MUCHO MENOS que si se colocase como en la derecha, TENIENDO EXACTAMENTE LA MISMA CANTIDAD DE ACERO.
Por ejemplo, una viga colocada como en la imagen de la izquierda resiste MUCHO MENOS que si se colocase como en la derecha, TENIENDO EXACTAMENTE LA MISMA CANTIDAD DE ACERO.
De igual manera, si montamos un pilar con dos perfiles de acero en C, la colocación de la izquierda tiene una resistencia muy inferior a la de la derecha, SIENDO EXACTAMENTE LOS MISMOS PERFILES.
Igual de importante es la forma que se le da a ese acero.
Por ejemplo, un perfil cuadrado sólido como el de la izquierda RESISTE MUCHO MENOS que el perfil de la derecha, aunque tengan la misma cantidad (los mismos kilos) de acero.
Por ejemplo, un perfil cuadrado sólido como el de la izquierda RESISTE MUCHO MENOS que el perfil de la derecha, aunque tengan la misma cantidad (los mismos kilos) de acero.
Pero hay otra condición en la cual la forma de la estructura de acero es CAPITAL: la resistencia frente al fuego.
El acero es un material estructural muy bueno, pero tiene un punto débil: el calor.
Aunque es ignífugo, a determinadas temperaturas, se reblandece, pierde la resistencia y puede colapsar.
(Esta es una de las vigas de las Torres Gemelas doblada por la temperatura del incendio)
Aunque es ignífugo, a determinadas temperaturas, se reblandece, pierde la resistencia y puede colapsar.
(Esta es una de las vigas de las Torres Gemelas doblada por la temperatura del incendio)
Así que, en general, el acero se debe proteger contra los incendios.
Una forma muy eficaz es recubrirlos de hormigón, como hizo Mies van der Rohe en el edificio Seagram de Manhattan. En la imagen se ve que el pilar en H está recubierto de hormigón.
Una forma muy eficaz es recubrirlos de hormigón, como hizo Mies van der Rohe en el edificio Seagram de Manhattan. En la imagen se ve que el pilar en H está recubierto de hormigón.
Pero seguro que habéis visto alguna vez una vigas metálicas a la vista.
Según los códigos, para que un perfil metálico necesite ser protegido o para saber la cantidad de protección que necesita, el factor esencial es la forma.
(Esto es una protección con espuma intumescente)
Según los códigos, para que un perfil metálico necesite ser protegido o para saber la cantidad de protección que necesita, el factor esencial es la forma.
(Esto es una protección con espuma intumescente)
Es decir, que lo más importante es LA CANTIDAD DE SUPERFICIE EXPUESTA AL FUEGO.
Por ejemplo, el perfil en doble C de la izquierda tiene UN 50% más de superficie expuesta que el de la derecha, siendo exactamente los mismos perfiles.
Contemos las caras expuestas. 6 contra 4.
Por ejemplo, el perfil en doble C de la izquierda tiene UN 50% más de superficie expuesta que el de la derecha, siendo exactamente los mismos perfiles.
Contemos las caras expuestas. 6 contra 4.
Eso significa que el perfil de la izquierda necesita un 50% más de protección que el de la derecha. Y en según qué casos, puede que el de la izquierda necesite protección contra el fuego y el de la derecha no.
Esta característica se llama masividad o factor de forma.
Esta característica se llama masividad o factor de forma.
Vale, ¿PERO ESTO QUE LECHES TIENE QUE VER CON EL SABOR DE LA PASTA?
Como ya he dicho, si os coméis un plato de penne liso y un plato de penne rigate a pelo (además de ser unos bárbaros) probablemente no encontréis ninguna diferencia de sabor...
Como ya he dicho, si os coméis un plato de penne liso y un plato de penne rigate a pelo (además de ser unos bárbaros) probablemente no encontréis ninguna diferencia de sabor...
Pero si os lo coméis aglio e olio o en salsa, la diferencia es sensible, porque el penne rigate TIENE MUCHÍSIMA MÁS SUPERFICIE DE ADHERENCIA.
Fácilmente el doble o incluso más.
Es decir, que su factor de forma es MUCHO mayor.
Fácilmente el doble o incluso más.
Es decir, que su factor de forma es MUCHO mayor.
Esto significa que el aceite de oliva o el pesto tienen mucha más superficie de impregnación en un penne rigate que en uno liso.
Y por eso, el penne rigate es más sabroso que el liso. Lo cual también se aplica en el resto de pasta. (Además de que hacen huequito para la salsa).
Y por eso, el penne rigate es más sabroso que el liso. Lo cual también se aplica en el resto de pasta. (Además de que hacen huequito para la salsa).
Es más, si tocáis una pasta trefilada en molde de bronce frente a una hecha en molde de teflón, notaréis que la fabricada en molde de bronce es sensiblemente más rugosa. Es decir, su masividad es sensiblemente mayor y, por eso, es más sabrosa (y, en general, más cara).
Todo esto es una cuestión de termodinámica. Por eso, al tener la máxima superficie y el máximo factor de forma, las espirales son el tipo de pasta que antes se enfría.
Y POR ESO, son las ideales para hacer ensalada de pasta.
Y POR ESO, son las ideales para hacer ensalada de pasta.
Así que ya sabéis, la próxima vez que vayáis a comer pasta con alguien, le podéis contar esta historieta y así lograréis que nunca más vaya a comer con vosotros porque menuda turra 😁
Buon appetito!
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Si os ha gustado el hilo de hoy, ya está en todas las librerías el libro oficial de #LaBrasaTorrijos:
⚡LA PIRÁMIDE DEL FIN DEL MUNDO⚡
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Y si queréis saber más del libro, lo cuento un poco en este hilo tan chulo (y con tráiler!)
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⚡VENÍOS ⚡
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Ah, y acordaos de darme un RT y un LIKE al hilo, que os quiero un huevo ❤️
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